Berenjenas rellenas

Escrito por: Redacción Noviembre 26, 2019 84

Las berenjenas son ideales para rellenar por la carnosidad de su pulpa. Su carne, cocida o asada, se puede mezclar con otros ingredientes como carne picada, verduras, atún o, como en este caso, pollo y algunas verduras más. Las vamos a coronar con queso rallado para meterlas a gratinar en el horno antes de servirlas.

2 ud de Berenjena grandes

2 de Pollo cortados en daditos

1 ud de Cebolla

1 ud de Pimiento rojo

8 cs de Tomate frito

100 g de Queso rallado

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Albahaca

Precalentamos el horno a 180ºC.

Lavamos, secamos las berenjenas y las cortamos por la mitad.

Las ponemos en una bandeja de horno y les hacemos unos cortes por la parte de la carne.

Echamos aceite, sal y pimienta.

Horneamos las berenjenas 10-15 minutos, sacamos y dejamos que se atemperen.

Pelamos la cebolla y la picamos.

Lavamos, secamos y picamos el pimiento rojo.

Rehogamos el pollo salpimentado con un poco de aceite, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla y el pimiento.

Añadimos el tomate frito.

Sacamos con cuidado la carne de las berenjenas dejando un poco con la cáscara para que nos sirvan como soporte de nuestro relleno.

Picamos la carne de la berenjena y la añadimos a la mezcla de pollo.

Rellenamos cada mitad de berenjena y espolvoreamos con el queso rallado.

Gratinamos en el horno hasta que estén doraditas.

Servimos con unas hojitas de albahaca.

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